Marmellata di limoni senza la buccia

A dire il vero dovrei intitolare il post “Due piccioni con una fava” perché con lo stesso limone ho preparato due cosette. In primis ho tolto la buccia per metterlo a bagno con l’alcool per il limoncello, e con la polpa ho deciso di sperimentare la marmellata. Sì, lo so, la marmellata di limoni si prepara utilizzando tutto il limone, compreso la buccia, ma se dovevo intitolare il post “Due piccioni con una fava” si possono mettere nel congelatore le svariate lamentele? Scherzi a parte, sono più che scusata, perché esistono due tipi di ricette, una con la buccia e l’altra senza. Normalmente le persone che non tollerano il sapore aspro del limone tendono a eliminare la preziosa buccia, anche se si ottiene un risultato poco appagante per il palato con un gusto decisamente sciapido. Quindi, dopo questa breve spiegazione sulla buccia non buccia, inizio a trascrivere nel Taccuino la ricetta della marmellata di limoni senza la buccia.

 

Ingredienti:

1 kg di limoni

700 gr di zucchero

Acqua q.b.

 

Come ho accennato all’inizio, ho tolto la buccia per preparare il limoncello, e mentre sta li a riposare con l’alcool per un mese, ho deciso di preparare la marmellata di limoni seguendo la vecchia e classica ricetta, la quale prevede un periodo di preparazione alquanto lungo, esattamente per ottenere questo gustoso prodotto ci vogliono tre giorni; e la pazienza premia.

Per preparare la marmellata ho tagliato la polpa del limone a fette sottili eliminando tutti i semi, poi li ho posati in un contenitore, per poi coprirli completamente con l’acqua, e per ultimo ho “sigillato” il recipiente con la pellicola trasparente.

Ho lasciato a bagno le fettine di limone per 24 ore, e trascorso il tempo di riposo ho ripetuto questo passaggio per eliminare il sapore aspro. Quindi, ho tolto il limone dall’acqua aiutandomi con il ragno, ho buttato tutta l’acqua, per poi rimettere il limone nel recipiente con l’acqua pulita, ho ricoperto con la pellicola, e lasciato in ammollo per altre 24 ore.

Trascorso il secondo giorno, ho scolato il limone aiutandomi col ragno, ho messo le fettine in un recipiente di acciaio inox, per poi aggiungere l’acqua pulita fino a coprirle completamente.

Ho acceso il fuoco a fiamma moderata, e al bollore ho scolato i limoni col ragno e ho conservato 350 ml dell’acqua di cottura.

A questo punto, in un recipiente ho versato lo zucchero, l’acqua di cottura e il limone, e li ho cotti a fuoco moderato amalgamandoli e girandoli di tanto in tanto per non attaccarsi alla pentola.

Dopo aver raggiunto il punto di bollore, ho continuato la cottura per circa 30 minuti fino a quando il composto ha ottenuto una consistenza compatta e non liquida tipica della marmellata.

Spento la fiamma, ho riempito i barattoli precedentemente sterilizzati con la marmellata di limoni ancora calda.

Chiudendo i barattoli col tappo senza capovolgerli si è attivato quel prezioso marchingegno naturale, chiamato “sottovuoto”, che serve per conservare in totale sicurezza la marmellata.

La marmellata protetta dai barattoli di vetro e sottovuoto si può conservare in cantina per pochi mesi, ma se piace è un utopico consiglio perché finisce in un baleno.

 

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marmellata di fichi,

marmellata di pesche,

marmellata di albicocche.

e poi la ricetta ...

Limoncello

Crema di limone