Da un po’ di tempo non
sto più trascrivendo le ricette nel Taccuino virtuale, ed è opportuno rimediare con
un classico dei classici, con un primo piatto da gustare per le occasioni
importanti o per passare una piacevole serata. Il post nasce dopo aver sentito
per l’ennesima volta una frase "che cosa si cucina? Agnolotti o cannelloni?" Se
abbiamo della ricotta fresca e spinaci o bietole la risposta è semplice e va in
automatico senza scervellarsi: accontentiamo tutti cucinandoli entrambi. L’impasto
che si può preparare con questi semplici ingredienti è ottimo sia per cucinare
gli agnolotti che i cannelloni. Abbiamo un unico impasto per due primi piatti.
È un classico della cucina, e come ogni ricetta locale, per ogni luogo e ogni
famiglia ci sono delle varianti.
La base principale del
ripieno è la ricotta che deve essere di pecora, fresca di giornata e morbida, e
per eliminare eventuali presenze di siero si può mettere un piccolo peso posto
sopra il nostro ingrediente, o meglio lasciamo la ricotta nel suo cestino con
i fori e in cima posiamo un piatto con un peso, e lo lasciamo pressare in
questa posizione per circa un paio di ore. Nel frattempo lessiamo le bietole o
gli spinaci in abbondante acqua salata, li scoliamo, li lasciamo intiepidire,
li sminuzziamo (oppure possiamo spezzettarli anche prima della cottura) e li strizziamo per eliminare l’acqua in
eccesso.
Ingredienti del ripieno
di ricotta:
500 g di ricotta fresca
circa 300 g di bietole o
spinaci tagliate finemente
una manciata di
prezzemolo tritato
4-5 tuorli d’uovo
2-3 bustine di zafferano
pecorino o parmigiano
grattugiato (facoltativo)
un pizzico di sale e pepe
una generosa spolverata
di noce moscata e di saporita
Lavoriamo la ricotta con
una forchetta o un cucchiaione di legno, aggiungiamo la noce
moscata, la saporita, il sale, il pepe e lo zafferano. Uniamo i tuorli d’uovo e
il pecorino. Uniamo le foglie di bietole o spinaci tagliati finemente, lessati
e strizzati, e infine il prezzemolo. Impastiamo e amalgamiamo bene tutti gli
ingredienti. Assaggiamo per verificare se occorre correggerlo con un ulteriore
spolverata di alcune spezie. Lasciamo riposare in frigo per alcune ore.
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| lavoriamo la ricotta con le spezie |
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| amalgamiamo |
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| uniamo i tuorli d'uovo |
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| uniamo il prezzemolo, le bietole o gli spinaci |
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| lasciamo riposare |
È arrivato il nostro momento. Siamo pronti per preparare gli agnolotti o i cannelloni oppure entrambi. A noi la
scelta.
Agnolotti di ricotta
Impastiamo la farina, la
semola, le uova, l’acqua e il sale per preparare la pasta per la nostra sfoglia,
e lasciamo riposare per una mezzoretta coperta con uno strofinaccio. Prepariamo
la sfoglia, mettiamo l’impasto di ricotta a distanza regolare facendo delle
palline con un cucchiaino, copriamo con una seconda sfoglia e, dopo aver
eliminato l’aria con le dita avendo l’accortezza di non bucare la sfoglia,
saldiamo bene i bordi e tagliamo con una rotella dentata. Mettiamo gli
agnolotti in un vassoio coperto con uno strofinaccio sul quale verrà spolverato
con un po’ di farina per impedire che si attacchino. Lessiamo gli agnolotti in
abbondante acqua salata con un po’ d’olio. Scoliamo, li mettiamo in un piatto
da portata, condiamo con il sugo di pomodoro, e infine, se ci piace, una
spolverata di pecorino. Si servono caldi
Cannelloni di ricotta
In commercio si possono acquistare i cannelloni già pronti da riempire a crudo, oppure possiamo prepararli a casa con la sfoglia da sbollentare in acqua salata. Prepariamo la besciamella
con olio, farina, latte e noce moscata. Prepariamo il sugo di pomodoro che
preferiamo. Riempiamo i cannelloni con l’impasto di ricotta. In una pirofila
ungiamo il fondo con il sugo, mettiamo un unica fila di cannelloni, copriamo
prima con uno strato di besciamella e dopo con abbondante sugo di pomodoro.
Cuociamo in forno. Si servono caldi.
… Buon appetito …
Naturalmente cannelloni. Ciao Vale
RispondiEliminaBuona scelta. Ciao
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