Frittelle di asparagi selvatici

Con le belle giornate una passeggiata in campagna non si nega a nessuno, soprattutto se siamo nel bel mezzo del periodo della raccolta degli asparagi. In questi giorni, gli appassionati di asparagi selvatici, compresi i girovaghi del sabato e della domenica, setacciano palmo a palmo le campagne pur di portare a casa il bottino. Dal mio punto di vista, alcune persone impazziscono più per le passeggiate alla ricerca dell’ingrediente prelibato tra i cespugli che cucinarli; e alcuni hanno una calamita negli occhi, li vedono senza impegnarsi, riescono a sceglierli e tagliarli in un modo particolare per far spuntare altri frutti per i prossimi raccolti.
Prepararli è facilissimo perché gli asparagi selvatici della Sardegna sono più fini e più teneri, e sono leggermente più amarognoli e più appetitosi rispetto a quelli coltivati nelle serre, in più si preparano in breve tempo.

Si possono cucinare in vari modi: frittate, frittelle, in padella, a vapore, torte salate, la pizza, oppure con la pasta o il riso; la fantasia è alla massima potenza. E se un bel giorno, quella della fortuna sfacciata, ti piomba a casa un bel mazzo di asparagi selvatici, l’aquilina in bocca non te la toglie nessuno, perché rispetto a quelli coltivati hanno un surplus incalcolabile.
In questi giorni ho preparato le frittelle, e trascrivere nel Taccuino le dosi esatte degli ingredienti non è semplice perché la ricetta prevede la cosiddetta quantità “a occhio”, di conseguenza cercherò di scriverli in modo approssimativo. Le frittelle conquistano un po’ tutti perché sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno, e il palato riconosce il nostro ingrediente: gli asparagi selvatici. Esistono diverse ricette delle frittelle, ed io li cucino seguendo la più comune, e se ricordo bene, una variante della ricetta prevede la birra al posto del latte per dare un tocco in più al risultato finale.
Ma prima di trascrivere la ricetta delle frittelle di asparagi selvatici, annotto una piccola curiosità: in alcune parti dell’isola gli asparagi si chiamano sparàu che è un vocabolo dal doppio significato. Se sentiamo la frase “bòlliri sparàu”, in alcuni casi, non si esprime esclusivamente il concetto “vuole gli asparagi”. Se modifichiamo totalmente la situazione e usciamo dall’ambiente culinario, la frase assume un altro concetto: il vocabolo sparàu vuol dire anche “sparato”; quindi attorno alla frase “bòlliri sparàu” si indica l'ortaggio e anche fatti da codice penale perché si medita un omicidio.

 

 

 

 

Ingredienti:

un mazzo di asparagi selvatici freschi,

un pizzico di sale,

4 uova,

un quarto (circa) di latte,

un paio di cucchiai di farina,

olio per friggere.

 

Puliamo accuratamente gli asparagi eliminando la parte dura, e con le punte rivolte verso l’alto li sbollentiamo per pochissimo tempo, circa 5 minuti, e li lasciamo intiepidire a temperatura ambiente E voilà, la fase più complicata è passata.

Prepariamo la classica pastella con gli ingredienti: sbattiamo le uova, aggiungiamo il latte e gli asparagi tagliuzzati grossolamente (devono essere asciutti e possibilmente passati nella farina), infine uniamo la farina; e per questa volta ho aggiunto un cipollotto tagliato a dadini. Mescoliamo bene per eliminare i grumi che si potrebbero formare e insaporiamo con un pizzico di sale. Amalgamiamo il tutto, fino ad ottenere una pastella di media consistenza perché non deve essere corposa o liquida.

Scaldiamo l’olio e friggiamo versando l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio. Quando sono ben dorate da ambo le parti, sgoccioliamo e adagiamo le frittelle nella carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Si possono servire ben calde o fredde. Buon appetito.