Asparagi selvatici al cartoccio

Una ricetta super veloce da preparare con pochi ingredienti, e ottenere un piatto gustoso per tutti i palati, capace di librare un odore inconfondibile in un piacevole banchetto, o per premiare chi ama le lunghe passeggiate da dedicare alla raccolta degli asparagi. Questa volta nel Taccuino trascrivo la ricetta degli asparagi selvatici al cartoccio, e come ho accennato, la preparazione è semplicissima e non richiede ore e ore di lavoro ai fornelli, al massimo possiamo impiegare del tempo per raccogliere il nostro ingrediente in campagna, normalmente il sabato e la domenica. La parte più delicata della ricetta riguarda la scelta dell’ingrediente principale, e deve essere possibilmente freschissimo e appena raccolto.

Un’altra difficoltà sta nello scegliere gli ingredienti che dovranno arricchire il piatto, quindi per insaporirlo possiamo aggiungere qualsiasi altro ingrediente, spaziando dagli insaccati (lardo, o pancetta, o altro), alle spezie (come il sale e il pepe), e agli ortaggi (c’è l’imbarazzo della scelta). 

Adesso trascrivo un classico dei classici della ricetta “asparagi selvatici al cartoccio”, super veloce, e da preparare quando il tempo da dedicare ai fornelli è risicato.

 

Ingredienti:

asparagi selvatici

pilarda (pomodori secchi)

aglio

lardo

sale

olio extravergine d’oliva

 

Puliamo gli asparagi eliminiamo la parte dura e legnosa del fusto. Col coltello tritiamo finemente l’aglio, la pilarda e il lardo. Tagliamo un “fazzoletto” di carta forno (o di alluminio) e adagiamo una parte degli asparagi interi e li spolveriamo con un po’ degli ingredienti tritati. Sovrapponiamo altri asparagi e gli altri ingredienti tritati, e nuovamente facciano un altro strato in sequenza fino a ultimare gli asparagi, il lardo, i pomodori secchi e l’aglio. Spolveriamo con pochissimo sale fino perché il sapore è ben bilanciato dai pomodori secchi. Per ultimo, irroriamo con l’olio extravergine d’oliva e chiudiamo bene la carta da forno come un sacchetto, facendo attenzione a non lasciare nessuna parte aperta per non permettere ai liquidi e al vapore di fuoriuscire. Mettiamo il sacchetto in una pirofila e inforniamo a 180° per circa mezz’ora. Per capire se gli asparagi sono cotti al punto giusto, possiamo aprire il sacchetto prima che termini il tempo di cottura e verificare se sono teneri e non sfatti, e se non sono ancora pronti lo richiudiamo e lasciamo cuocere per un altro po’ di tempo. A cottura ultimata, trasferiamo gli asparagi in un piatto da portata e insaporiamo con il sughetto che si è formato all’interno del sacchetto. Gli asparagi selvatici al cartoccio si servono ben caldi.

 Buon appetito.

 

Nel Taccuino ho registrato un'altra ricetta con gli asparagi selvatici, le frittelle, clicca QUI

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