Sugo di pomodoro fresco a pezzi

Nel ricettario dei primi piatti, ciascuno di noi,  ha una variante del sugo, il più diffuso è quello con i pomodori macinati, e io preferisco il sugo con i pomodori tagliati a pezzetti. Ognuno ha una propria ricetta, c’è chi soffrigge la base e chi lo prepara “a crudo”, per me sono ottimi entrambi; altre persone escludono alcuni ingredienti prediligendone altri, ma la sostanza non muta, varia solo il palato.

In generale, ci sono diverse scuole di pensiero: si va dall’aggiunta del basilico all’ultimo momento; oppure l’aglio si fa imbiondire, o si aggiunge senza soffriggerlo, o si elimina del tutto; alcune persone preferiscono la cipolla tagliuzzata finemente o grossamente.
Si può affermare che il sugo di pomodoro si presta a diverse modifiche personalizzandolo a piacere in base ai propri gusti.
 

 

Oggi trascrivo una ricetta inclusa tra i classici in cucina, un sugo perfetto per la pasta, ottimo per la pasta al forno e per altre pietanze: il sugo di pomodoro fresco a pezzetti. Per prepararlo non si incontrano delle difficoltà e lo possono cucinare anche chi non ha mai manipolato un ingrediente.

La parte più noiosa riguarda la preparazione della materia prima, perché si devono spellare con un coltello, e se sono stra cotti si può trarre un bel sospiro lasciando la buccia. Abitualmente, privo i pomodori della buccia aiutandomi con un coltello senza immergerlo nell’acqua calda per non darle il sapore di “bollito” e per lasciare quel sapore naturale e fresco, e se sono super maturi salto questo passaggio e accelero la preparazione del sugo.

Una volta privi della buccia, divido in due i pomodori per togliere i semi e l’acqua in eccesso, per poi tagliarli a pezzetti. Da questo momento la ricetta varia caso per caso, e questa volta, per imbrogliare la testa e dare l’idea di avere un sugo leggero, ho soffritto leggermente la cipolla con basilico, prezzemolo, spezie e all’ultimo momento l’aglio: in parole povere, ho leggermente soffritto tutti gli ingredienti prima di aggiungere i pomodori per ottenere un sugo “leggero”.

 

Ingredienti:

Pomodori freschi (ad esempio San Marzano) sodi e maturi

Conserva di pomodoro

Basilico in abbondanza

Olio extravergine d’oliva

Aglio

Cipolla tagliata grossamente

Prezzemolo tritato

Alloro

Sale

Spezie (ad es. noce moscata)

 

Ho acceso il fuoco (una bella fiamma viva), in una casseruola ho versato l’olio, la cipolla tagliata grossamente e non tritata finemente, e gli altri ingredienti, e senza far imbiondire la cipolla, per ultimo ho aggiunto i pomodori e un po’ di conserva. Raggiunto il punto di bollore, ho abbassato la fiamma e l’ho cucinato lentamente. 

 

Il sugo è pronto quando è denso al punto giusto, e questo momento dipende da palato a palato: c’è chi lo gradisce con i pomodori leggermente spappolati e chi lo vuole super cremoso, io sto nelle vie di mezzo. A questo punto il sugo è pronto per preparare diversi piatti, oppure possiamo riempire dei barattoli di vetro e conservarlo nel freezer in previsione di futuri pranzi.

 

Buon appetito.

 

Nel Taccuino ho trascritto il procedimento per preparare la conserva di pomodoro, clicca QUI.