Primo piatto: sos Culurzones de casu

E’ interessante conoscere, preparare e lavorare su casu friscu acriau perché può essere utilizzato per svariati piatti sardi, il più famoso è indubbiamente sas Savadas (conosciute anche col nome di Seadas, Sebadas, Seattas o Sevadas) ma se controlliamo qualsiasi libro di cucina sarda possiamo scoprire molte altre prelibatezze, uno diverso dall’altro a secondo del territorio o del periodo dell’anno.

Per questo motivo nel post di aprile si è discusso di casu friscu acriau e di casu ‘urriau, per dare la possibilità a chi non conosce la cucina sarda di cementarsi in questo mondo culinario pieno di imprevisti e di difficile reperibilità.

Dopo aver parlato ampiamente de sas Savadas, in quest’altro post conosceremo e prepareremo un altro piatto tipico della Barbagia di Ollolai, sos Culurzones (o Culurjones o Culurgiones) de casu, sono un primo piatto tipico del periodo di carnevale e di Pasqua, ma si possono cucinare anche in altre occasioni speciali ed importanti, è presente in tutti i menù dei matrimoni barbaricini. Fisicamente assomigliano a sas Savadas solo che sono più piccoli, non hanno il limone, non si friggono nell’olio bollente ma si cuociono nell’acqua calda.

Sono buonissimi, però c’è un piccolo intoppo: poiché l’ingrediente principale è su casu friscu de erveche acriau e ‘urriau, sono difficilissimi da preparare, pertanto prima di addentrarci in quest’avventura, per lavorare il formaggio fresco di pecora, vi invito a leggere il post del 21 aprile 2014. In questa occasione non parlerò della lavorazione del formaggio fresco acidulo anche se è fondamentale, possiamo tranquillamente cliccare il link

http://www.iltaccuinodellevoci.blogspot.it/2014/04/ricetta-birichina-le-sevadas.html.

llustro immediatamente il procedimento.

Impastiamo la farina, semola, uova e un pizzico di sale, quando l’impasto sarà compatto lo lasciamo riposare coprendolo con un telo.

Stendiamo una sfoglia sottile, sistemiamo i quadrettini uno distante dall’altro, chiudiamo, saldiamo e tagliamo con una rotella dentata, per poi appoggiarli nel palmo della mano infarinata e, con una piccola pressione, stando attenti a non bucarli, togliamo l’aria imprigionata dentro il ripieno.

Facciamo cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti (il tempo di cottura è indicativo) e, per impedire che si attacchino tra di loro, anche un po’ di olio.

Scoliamo, pochi per volta, aiutandoci con un  colino, e condiamo con il sugo e, se vi piace, anche pecorino grattugiato. Si servono ben caldi.

Ingredienti:

formaggio freschissimo di pecora acidulo non salato e non messo in salamoia,

farina,

acqua,

sale da cucina,

sugo di pomodoro a piacere,

Per la sfoglia:

farina,

semola,

acqua,

uova,

un pizzico di sale.